Новая встреча кулинарного клуба: постное печенье «Лествицы»

23 марта на очередном занятии кулинарной студии “Вкусненько” мы обсуждали особенности  постного теста, делились своим опытом и секретами. К четвёртой неделе Великого поста, недели памяти Иоанна Лествичника – подвижника, проведшего всю жизнь в монашеских подвигах, по православной традиции пекут особое постное печенье  “Лествицы “ или “лестницы”. Они имеют вид лесенки с перекладинами, которые символизируют добродетели, по которым душа поднимается к Богу. Хозяюшки нашей студии изучили различные рецепты и испекли печенье из ржаного солёного теста.

Рецепт:

Ржаная мука – 2-3 стакана;

Раст. Масла — 1/3 стакана;

Теплая вода – 1 стакан;

Соль, корица – по вкусу.

Из просеянной муки, масла, воды и специй замесить крутое тесто для печенья и оставить на 15-20 минут подойти. Раскатать тонкие жгутики и сформировать лесенки. Печь при темп. 180 градусов 15-20 мин., в  зависимости от вашей духовкию. После выпекания для блеска смазать печенье смесью растительного масла и тёплой воды.

Вторую часть занятия мы посвятили выпечке постного макового рулета с изюмом и грушей. С молитвой и радостью замесили тесто, вложили в него частички своей души и тепло рук. Готовый рулет мы подготовили к трапезе наших прихожан после воскресной службы.

Рецепт на 2 рулета:

Пшеничная мука – 500 гр. (или 3 с горкой стакана);

Теплая вода – 250 мл. (или 1 стакан);

Дрожжи сухие – 10 гр. (или смотрите инструкцию на пакетике);

Сахар – для дрожжей – 1 ч. л.+1/2 стакана в тесто;

Раст. масло-0,5 стакана.

Начинка: мак -250 гр. (готовая смесь) или 250 гр. мака+100 гр. Сахара;

Изюм -200 гр.;

Груша – 1-2 шт.;

Соль – шепотка;

Ваниль – по вкусу;

Дрожжи и 1 ч. л. сахара развести в 50 гр. тёплой воды, поставить в тёплое место до поднятия шапочкой.

Замесить тесто, муку просеять, добавить щепотку соли, сахар и растительное масло. Хорошенько вымесить, добавить поднявшиеся дрожжи и еще раз вымесить до гладкости. Поставить тесто в тёплое место на 0,5-1 час. После увеличения массы в 2-3 раза тесто опять вымешать и оставить еще на 0,5-1 час.

Пока тесто поднимается, подготовить начинку: мак с сахаром залить кипятком, чтобы уровень воды на 1-2 см. превышал маковую массу. Довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 15-20 мин. Воду слить. Остудить.

Изюм промыть до чистой воды, залить кипятком и дать настояться 10-15 мин. Воду слить.

Соединить изюм и мак, размешать.

Грушу порезать на брусочки.

Нагреть духовку до 180 гр.

Раскатать тесто в пласт на застеленном пекарской бумагой противне по всей его величине. Равномерно выложить начинку и разровнять её. Начиная с края, осторожно скатать тесто с начинкой в рулет, так, чтобы место соединения краёв (шов), оказался снизу. На рулет узором выложить брусочки груши. Смазать рулет смесью растительного масла и тёплой воды (1:1) для подрумянивания.

Выпекать  в предварительно нагретой до температуры 180 гр. 30-40 мин. Минут через 20 проследите, чтобы рулет не подгорел и, по необходимости, можете прикрыть фольгой. Готовность определите пробой на сухую палочку. После остывания обсыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Просмотры (84)